Episodio 60 Don Manzano

Muchas gracias querida audiencia hoy queremos brindar un homenaje al Señor Rodrigo Manzano (+) , hoy junto a su hijo Diego y las Señora Gloria Haro , compartiremos un momento en una tertulia sobre los dulces tradicionales de la ciudad de Quito , la ciudad posee una variada oferta culinaria que atrae a los turistas deseosos por degustar verdaderos potajes y dulces con asombroso colorido y sabor, que la convierte en un destino ideal para quienes no solo se deleitan con los dulces propios de esta ciudad, sino con la oportunidad de conocer los secretos que se esconden tras su preparación.

Episodio 59 Edibles World Ecuador

 Edibles World Ecuador es un emprendimiento que nace con el fin de aprovechar de forma divertida loa fabulosos beneficios del cannabis terapéutico, ofrecemos postres lúdicos & terapéuticos, aceite medicinales & cremas, mediante nuestros productos puedes mejorar tu calidad de vida y notar cambios en tu salud & energía desde su primer uso.

Episodio 58 KONA Sushi

KONA es una opción nutritiva, de calidad y al alcance de quienes deseen vivir una nueva experiencia de la comida japonesa. Nuestro sushi contiene un reducido nivel de grasas, bajo contenido calórico y una elevada cantidad de proteínas.

Episodio 57 WonderCakes

 WonderCakes , Quieres sumergirte en un mundo de postres y sabor , donde la imaginación es el ingrediente principal de estas recetas que conoceremos con Wonder Cakes junto a nuestro amigo Leo David

Episodio 56 Sanduches Don Soto

Manteniendo la tradición desde 1939 Sanduches Don Soto siendo parte de la tradición de la ciudad de Quito , Todos los tipos de sánduches vienen con la tradicional salsa Don Soto, que es riquísima!! Yo comí el sánduche tradicional que viene con jamón, la salsa de Don Soto y tomate, si no quieres ese, también hay sánduche especial que tiene jamón, salsa Don Soto, tomate, salami y cebolla, sánduches de pernil, de pavo y vegetariano que viene con queso holandes, salsa Don Soto, tomate, cebolla y champiñones  y todo esto junto a una deliciosa orangine de mora , esperamos que disfruten esta tertulia. 

Episodio 55 Lale (soja)

 LALE nace con la idea de mejorar la calidad de vida de las personas, ofrecemos productos de un magnífico alimento que es la soya, este pequeño grano nos proporciona grandes beneficios y que compartimos mediante nuestros productos como son los nuggets, la leche y las galletas de soya, son productos variados para disfrutarlos de diferentes maneras y mejorar nuestra salud consumiendo productos deliciosos.

Episodio 54 Enfrascados

 Maria Belen Romo se dedica a la elaboración de postres en frasco siendo esto su forma de sustento , Solo necesitarás unos tarros de tamaño mediano y ponerte a cocinar. Vas a descubrir que puedes hacer tres increíbles recetas de forma entretenida y así descubrir y mezclar sabores que le encantará a tu paladar en este caso nuestra invitada nos muestra cheescake en frascos de su emprendimiento llamado Enfrascados

Episodio 53 Bizcochos Katherine

Mientras estés viajando en nuestras carreteras de la sierra, debes hacer una parada obligatoria en Cayambe para probar sus deliciosos bizcochos, nuestro protagonista de hoy son Horno De Bizcochos Epeciales Katherine.

Le damos la denominación de bizcocho a los alimentos a base de harina y esta no es la excepción, su ingrediente principal es la harina de trigo que se junta con margarina, agua y manteca vegetal para obtener el famoso bizcocho de Cayambe.

Se dice que su fama empezó en 1928 y 92años más tarde, el bocadillo ancestral sigue formando parte de los atractivos gastronómicos de nuestro país.

Episodio 52 Dr Empanada-Dr Verde

Dr. Empanada - Dr Verde un sabor que cura tus males no te quedes sin probar estas deliciosas empanadas bolones y tigrillos en el valle de los Chillos , están ubicados en la Av. Río Amazonas y Av Río Coca ( para contactos al +593 98 249 7507 para adquirir la medicina no se olviden llamar a ese número.

Es curioso saber que en el camino a casa decidí un día escoger el otro camino  para conocer sobre este lugar  para poder probar una nueva ruta y con ello pude conocer esta  experiencia  de colores y  saber que tenemos grandes platillos tan cerca de nuestros hogares.

Episodio 51 Mas Fruta

Lo que hace estas ensaladas de frutas nos resulte especial son los ingredientes que se añaden ya sea helado cremoso de leche y frutas además de queso siendo esto una alternativa para disfrutar de los postres y con ello vemos que las combinaciones culinarias nos permiten conocer más recetas para disfrutar en cualquier ocasión. 

Hoy visitamos más fruta para conocer sobre varias delicias que allí se preparan.

Episodio 50 Luna Roja Sangría

Son sangrías y cócteles artesanales, tienen 2 sabores de sangría red moon (tinto) sweet moon (blanco) shine moon (cóctel con vino y curacao) se pueden contactar por medio del IG lunarojasangria o al 0996781482

La sangría nació de una pareja de enamorados queriendo salir adelante y formar su propio emprendimiento pensaron en las sangrías , la hace Gabriel y se inspiró en la canción de su cantante favorito Gustavo Cerati y sale la Luna Roja

Episodio 49 Chef Isabel

Chef Isabel Gavilanez  a las para conocer deliciosas salsas express entre ellas , este programa es para conocer como sacar el jugo a nuestros productos que tenemos en casa , donde por ejemplo sacamos todo el potencial del ajo ,les invitamos a que disfruten de la cocina y creen nuevos sabores.

• Salsa para Pizza
• Salsa de Ajo
• Mayonesa de Yemas

Gracias CASA PIZZA por auspiciar este programa y permitirnos conocer sobre sus productos abase de masa madre esto se da de forma natural por un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida.

Episodio 48 El Salinerito

Hoy nos acompaño Fabian Vargas  Director Ejecutivo de FUNCONQUERUCOM - Fundación Consorcio de Queseras Rurales Comunitarias para mostrarnos que  "El Salinerito" ya es más que elaborar quesos y con ello  ver que  esta pandemia les ayudo a crear nuevos productos para llegar a más clientela y sacar adelante a la ciudad de Salinas.

Salinas se ubica al norte de la provincia de Bolívar (Sierra centro). Se extiende entre zonas de subtrópico y de páramo. La población de esa zona no llegaba a las 2 000 personas en 1970, era una población interétnica: aborígenes y mestizos. 

Los habitantes de la parroquia civil Salinas, mestizos, indígenas, montubios, tienen los rasgos característicos de la personalidad de los campesinos de la Sierra ecuatoriana. Son personas austeras en su manera de vivir, de trato sencillo.

Salinas aposto por el cooperativismo para su modelo de desarrollo ,el desarrollo de Salinas está basado en los principios del cooperativismo y la economía solidaria. Son pilares fundamentales, contar con un grupo humano organizado para la producción comunitaria, otorgar créditos productivos a bajo costo, la no repartición de utilidades individuales, la colaboración colectiva y la rendición de cuentas puntual y permanente.

Episodio 47 Cachai Weon

Llego septiembre que Viva Chile que viva Ecuador Gracias Cachai Weon por unirse a #DocumentalesLATAM de Periodismo Gastronómico B&J , Feliz mes de las fiestas patrias a todos nuestros amigos Chilenos residentes en Ecuador , Los platos chilenos tradicionales son brillantes, sabrosos y sanos. Están compuestas principalmente de carnes, mariscos y verduras, y dependiendo de la situación, se acompaña con vino local o pisco sour, una bebida picante local. Aunque hay más, en este artículo verás algunos de los platos típicos de Chile que debes probar en el país

Chilenos y Ecuatorianos todos invitados a la fonda chilena.

Episodio 46 Yaji (El Picante de tu Vida)

 Amantes de los sabores mexicanos, les invitamos a que conozcan la historia de YAJI El picante de tu vida , un emprendimiento que nos permite un viaje virtual a México 🇲🇽....gracias por unirse a #DocumentalesLATAM de Periodismo Gastronómico BJ

Episodio 45Angelito Amosa ( Tenor Entre Tenedores)

Ángel Amosa es un artista argentino que reside en Ecuador donde antes de la pandemia se dedicaba a la animación musical en vivo. Fiestas - bodas y eventos pero hoy vamos abordar otra faceta vinculada con la gastronomía donde la  comida argentina se incluye con sus delicias en Ecuador donde un platillo que lo disfrutamos mucho  que  lo llamamos carne apanada  pero  para los argentinos hay un platillo que disfrutan mucho que es la milanesa con papas fritas  , donde es un platillo que no puede faltar en los hogares argentinos.

El origen de la milanesa ha dado de qué hablar y comenzado acalorados debates. La historia más aceptada, debido a los registros escritos, dice que la milanesa es pariente lejano del schnitzel, un clásico de la cocina austríaca conocido como escalope vienés.

El plato llega a  Argentina con la masiva inmigración del siglo XIX y se convierte en un clásico de todos los días. Como si esto fuera poco, los argentinos podemos atribuirnos el origen de la famosísima milanesa napolitana. Fue creada por José Nápoli, propietario de una fonda en frente al Luna Park, cuando un inexperto cocinero había cocinado de más las últimas milanesas que quedaban. Viendo la situación, Nápoli decidió disimular el descuido colocando un poco de jamón, queso y salsa de tomate sobre ella y la bautizó como milanesa a la Nápoli. 

Episodio 44 VerdiVeganEc

El veganismo está de moda. Pero no es lo mismo cambiar drásticamente de manera de comer que renovar el armario según las tendencias del vestir. Lo que ingerimos tiene impacto sobre nuestro organismo y puede determinar nuestra salud en general. Así que hay que pensarlo mucho antes de decidirse a dar el paso. Y, sobre todo, informarse muy bien de todo lo que implica. 

Hoy nos acompaña Guilherme Verdiani  en la serie de  #documentalesLATAM   ciudadano brasileño que reside en Quito donde con el conoceremos un poco sobre el proyecto verdivegan donde se realiza comida vegana saludable donde se presenta como una alternativa donde realizan hamburguesas veganas donde esto nos permite explorar nuevos sabores , por ejemplo hamburguesas de soya , lentejas , etc.

Debemos saber que los Veganos son los vegetarianos estrictos, que no toman ningún tipo de alimento de origen animal: carne, pescado, leche, huevos, miel, etc. Sin excepción.

Guilherme nos contó que  su pasión es el montañismo le permite conocer nuevos lugares  y  vio en  la gastronomía vegana que puede mostrar que ser vegano es no solo comer lechuga y tomate sin embargo este grupo de seres humanos  es una minoría que va creciendo a pasos agigantados  , por ello apelamos al respeto por sus preferencias alimenticias ya sean carnívoros o veganos   y hablar un lenguaje universal que es la gastronomía.

Episodio 43 ZeAA FOOD EXPERIENCE

Zeaa Food experience, como su nombre lo indica, nace como una oferta de experiencia innovadora gastronómica.

Conversar con su chef propietario Javier Zea Andrade, resultó igualmente una experiencia encantadora por la calidez y generosidad de este experto culinario riobambeño al transmitirnos su pasión por este arte ,  los estilistas de alimentos pueden  dar un nuevo estilo a un pimiento o a una berenjena: sólo se puede cambiar su color o aumentar su brillo mediante unos tips de  estilismo gastronómico.

Para ser estilista se requiere tener la habilidad para preparar alimentos aptos para ser fotografiados específicamente para libros de cocina, comerciales, programas de TV, y cine. Pero hay que tomar en cuenta que aunque la persona sea chef o sepa cocinar no necesariamente tiene las aptitudes y sobretodo la paciencia para ser food stylist.  No es malo que exista este tipo de arte sino que se abuse de ella y que con ello se  dañe la credibilidad de un restaurante al usar publicidad engañosa por ello hoy visitamos Zeaa Food Experience que se encuentra ubicado en la Av. 9 de Octubre y Yugoslavia, a tres cuadras del Río Tenis Club en Riobamba.

Episodio 42 Betabel

Si te hablo de betarraga o betabel seguramente no tengas muy claro a que me refiero. Ahora, si te digo que hoy vamos a tratar a fondo LA REMOLACHA

Una completa descripción de las propiedades saludables de este alimento tan común de nuestra gastronomía y al mismo tiempo tan particular ,Para dejar a un lado rápidamente los tecnicismos puntualizaremos que hablamos de la especie Beta Vulgaris L. planta descendiente de la familia de las Amarantáceas de la cual se cree que procede de Italia.

Sin olvidar su aporte de antioxidantes, vitaminas hidrosolubles del grupo B, (B1, B2, B3, B6 y B9) y la vitamina C, precursores de la vitamina A, como los carotenos y diferentes minerales (hierro, potasio, manganeso, magnesio).

Entre los antioxidantes destacan unos compuestos fenólicos, los flavonoides, potente anticancerígeno, por lo que su ingestión regular dentro de una alimentación equilibrada ayuda a prevenir la aparición de cáncer. Estos compuestos tienen un gran poder antioxidante, incluso cuando se consume cocida.

Junto al Chef Marcelo Herrera aprendimos a realizar deliciosas recetas con la remolacha , en ensaladas y postres.

Episodio 41 Albertina Calazacón

Albertina Calazacón es parte del Centro Turístico Cultural Tradiantsa, que significa ‘tradición ancestral tsáchila’ y busca promocionar la cultura y costumbres de esta nacionalidad indígena a los turistas. 

La vestimenta de la mujer tsáchila es sencilla y acorde a sus necesidades cotidianas y consiste en una faldilla “Tunán” de colores como el amarillo, rojo, azul, tomate, verde, en franjas anchas y angostas , ellos hablan el tsafiki.

Los Tsáchila son pescadores y agricultores de tala y quema. Su cultivo básico es el plátano, pero también se cultiva yuca (mandioca), ñames, cacao, pimientos, maíz, arroz y otros cultivos. También cazan y mantienen algunos animales domésticos como pollos y se dedican igual a la pesca , Cocinar al carbón o leña comida con hoja de plátano, es una de las características de la gastronomía de los tsáchilas, varios platos se preparan de esta manera y las recetas se han transmitido entre generaciones, para mantener esta costumbre que los acompaña desde que se radicaron en Santo Domingo.

 

Las nuevas generaciones deben valorar su riqueza cultural y en este caso nos podemos refiririr a Yoshili la nieta de Albertina que se dedica hacer videos que se suben con el hashtag ‘#Hoyaprendemostsakifi’. Cada edición dura menos de 20 segundos. En estos videos aparece Yoshili sonriendo y traduciendo una palabra a su idioma nativo , su nombre significa Rayo de Sol y su familia ve en ella el futuro de la nacionalidad que tiene la particularidad que  su gobernadora es una mujer y con ello debemos valorar el rol de la mujer en la sociedad.

Gracias a QUID videos por facilitarnos algunas tomas y fotos para la realización del documental , y de igual manera a la señora Albertina Calazacón y su familia por hacer realidad este sueño.

Episodio 40 Beto Larco

Hace unos años atrás el grupo musical  La grupa en su canción Tal Cual decía , Si no existiera el ceviche,el sol que mata al medio día, las cerveza fría, el voley de tres, el tráfico, y el estrés,día libre para la pippol si gana la selección,15 minutos de gracia hasta para tomar el avión.......las rosas de mi PAIS, nada se iguala a mi TIERRA van floreciendo de nuevo, nada se iguala a mi TIERRA

Hoy nuestro invitado es Beto Larco con el dialogamos sobre la importancia de la comida gastronómica y como re valorizar la comida ecuatoriana y plantear alternativas para salir adelante como potencia turística y gastronómica , no se aborda temas de masterchef ni la polémica posterior , consideramos que hay temas que son más relevantes para compartir con nuestro invitado que es un referente de la comida amazónica y es defensor de su Lago Agrio que es el lugar donde el vive y para conocer más de su sazón ver su canal llamado Don Beto Fogón y Tradición , con el tocayo "Beto"  cerramos la primera temporada de Periodismo Gastronómico B&J y contar que vienen grandes historias desde el martes 8 de septiembre del 2020 en la segunda 

Episodio 39 Color Burgers

"Los Colorburgers" (Patty Hype en inglés) es un episodio de la segunda temporada de Bob Esponja , pero ahora no estamos en fondo de bikini sino estamos en Quito disfrutando de las hamburguesas pero ahora lleno de color y diversión , Deliciosas hamburguesas de colores a base de vegetales sin conservantes ni aditivos.

Esta idea podemos ver en los dibujos animados de Bob Esponjaa, cansado de ser humillado decide construir un restaurante y se va enojado, entonces en la piña Bob se encuentra con Patricio y le dice la idea de las hamburguesas coloridas por lo que esta de acuerdo rechazando a sus pantalones que se inflan. Los dos estan en un puesto y encuentran con un cliente al que tampoco les cree, sin embargo encuentra una hamburguesa de su color favorito que es el morado y la saborea por lo que le agrado y les avisa a los ciudadanos de Fondo de Bikini que prueben las colorburgers.

Joheny es venezolana junto a  Ruben   y mencionaron algo curioso es que una vez en una de sus hamburguesas tuvieron de 3  colores (Amarillo , Azul y Rojo)  de hamburguesas,  esto previo a un partido de la Selección Ecuatoriana de Fútbol , esa vez tuvieron mucha acogida por el food truck esta cerca del Estadio Olímpico Atahualpa donde antes la selección jugaba sus  partidos de local , en estas nuevas eliminatorias para el mundial de Qatar 2022 lo hará en el Estadio Rodrigo Paz Delgado. 

Para contactarse con Joheny y pedir las hamburguesas  y otras delicias de la  gastronomía venezolana escribir a 0983677544

Episodio 38 Liquor Boom

Vive la experiencia Liquor Boom! Un solo caramelo explota en tu boca, liberando sabor y licor que te hacen vibrar de emoción. Pruébalos ! Un caramelo un shot de licor! 

Su producto te ofrece una experiencia única de explosión en tu boca! 5 sabores con los licores más representativos de nuestro Ecuador dentro de una cajita! Hecha para que disfrutes al máximo el placer de la mistela , cuenta con registro sanitario y tiene 11 grados de alcohol por lo cual debe ser consumido con moderación. 

“La mistela era un licor de origen español que se preparaba con frutas, azúcar, menta, cáscara de naranja, anís, canela y aguardiente que ofrecían en todos los eventos sociales ” , por el pasar de los tiempos ha evolucionado en un caramelo “delicado” con centro líquido de licor y cócteles de cualquier sabor, convirtiéndolos en un shot discreto que hace explosión en tu boca ! Manteniendo la esencia de la mistela , se puede decir que seria como el swich de antaño y este producto nos permite disfrutar de los sabores en pequeño pero de manera concentrada  , a futuro esperan incluir nuevos sabores  y aumentar el tamaño de su caja y más sabores.

Episodio 37 Choco Boutique

Choco Boutique nace en el 2008 como un emprendimiento dedicado a la elaboración de Tortas, Bocaditos, Chocolates y Manualidades, para regalo y eventos, y a la enseñanza, a través de los talleres prácticos que se impartían en nuestro local ubicado en Ponciano Alto, y capacitaciones en empresas, tanto en Quito como en otras ciudades. Poco a poco fuimos especializándonos en la línea de la Chocolatería Artesanal, y nos modernizamos con maquinaria para elaborar moldes, con el fin de ofrecer chocolates corporativos, en especial, logotipos de empresas. 

Ahora, desde nuestro taller en Pusuquí, trabajamos una gran variedad de chocolates, en los que prima el diseño, la rapidez en la entrega y la atención personalizada en el servicio. Gracias a que llevamos más de 30 años trabajando Manualidades y Chocolatería, hemos logrado equilibrar estas áreas para obtener llamativos resultados. 

La pasión de Cristina  es la fusión entre el chocolate y el arte. Soy Chef de Partida con estudios en Chocolatería y Licenciada de la Facultad de Artes de la Universidad Tecnológica Equinoccial. He participado en varios concursos de Decoración de Tortas y Chocolatería, obteniendo diferentes galardones a nivel nacional.

Episodio 36 La Roca

Calentar las piedras para cocinar los alimentos es una técnica que data de hace miles de años, debido a la necesidad de nuestros antepasados de alimentarse. En la actualidad esta práctica continúa, ya no por una necesidad, sino, más bien, para mantener los sabores naturales de los alimentos , esto era una practica muy común en el paleolítico a la época de la prehistoria en que la piedra era la principal materia prima utilizada en la confección de las herramientas y usado para la gastronomía por conservar el sabor de los alimentos.

En el caso de las carnes, al no mantener contacto alguno con aceite, fuego o gas, conservan su sabor original y mantienen sus jugos intactos , La piedra volcánica es más funcional ya que posee gran potencia de calor, cocinando las carnes de manera uniforme. Además, se puede utilizar por varias ocasiones y es muy sencilla de limpiar porque es naturalmente antiadherente, lo que evita posibles bacterias que pueden contaminar los alimentos y provocar infecciones o daños en la salud.

El uso del mortero de cocina se remonta a tiempos muy lejanos y es sin duda uno de los utensilios más antiguos de los que se tiene conocimiento. Es necesario contar con un buen mortero en nuestra cocina, ya que su uso permitirá obtener un buen machacado y una buena molienda de distintos alimentos, hierbas y especias. ¡Te invitamos a conocer más sobre el uso de la roca en la gastronomía !

Episodio 35 Cedulce

Hemos recorrido varios lugares del Ecuador conociendo muchas historias y hay una frase que  retumba en mi cabeza que debemos conocer primero nuestro lugar antes que los lugares de otros , hoy nos acompaña Cedulce se llama el emprendimiento y la línea está línea de postres se llama Mishki kawsay que su traducción del kichwa al castellano es dulce vida.

Corresponde a:

Muffins 

• *mortiño y crema de chamhuro
• *Moras rojas silvestre y crema tipo.

Tortas de azúcar morena con relleno de chamhuro y chamhuro deshidratado con crocantes de tocte ( fruta del árbol de nogal).

Helado de Guaba y vainilla.

Cheesecake de taxo.

Macarrons de tocte y maní relleno de una crema de hierba Luisa

Este emprendimiento esta ubicado en Alangasí , está ubicada al sureste de la ciudad de Quito y limita con las parroquias de Píntag, La Merced y Conocoto. Está conformada por un total de 32 barrios, posee una extensión de 44,16 Km y una altitud de 2.613 metros sobre el nivel del mar.

Hay dos versiones sobre el significado del nombre de la parroquia. La una anota que proviene del inca Alangos; la segunda que se origina de las palabras alanga (fruta) y shi (largo).

Episodio 34 Fonkis Hongos

 Somos una empresa (Fonkis Hongos) dedicada a la producción y comercialización de Hongos Ostra comestibles como la variedad rosada y blanca, nuestro objetivo es promover a los ecuatorianos a tener una alimentación mas nutritiva y saludable gracias a los superalimentos como es el caso de nuestros productos de hongos ostra

Para pedidos pueden comunicarse al 0999872597 - 0969034178, realizamos entregas a domicilio sin recargo dependido el sector, también pueden buscarnos como Fonkis Hongos Comestibles

Desde que se tiene memoria, el hongo es un vegetal “mágico”; las culturas de todo el mundo han comido o utilizado hongos medicinalmente durante siglos, siendo su principal tierra de origen el antiguo Egipto. Es decir, estamos hablando de un alimento tan viejo como la civilización más antigua de la que tiene conocimiento nuestra época actual.

Los hongos tienen gran capacidad para producir sustancias con propiedades terapéuticas y con efectos antimicrobianos, antifúngicos, antitumorales, antivirales, antinflamatorios, antioxidantes, antihipertensivos y otros más.

Episodio 33 Mishky Tanta

El sector panificador se ve afectado por el estado de emergencia que atraviesa el país debido al covid-19. Sin embargo, tanto locales pequeños como grandes cadenas aplican nuevas estrategias para abastecer al mercado local pero antes de ello debemos conocer que el fray Jodoco Riqui, trajo a Quito el primer trigo que se plantó en Sudamérica , nuestro invitado Andres Velasco del emprendimiento Mishky Tanta nos cuenta que existe un  mito que  el fray sacudía  los costales de trigo en la plaza del convento de San Francisco y por ello hasta ahora existen gran cantidad de palomas.

De la harina de este cereal se elabora pan, galletas, fideos, pastelería, etcétera. En 2008 tuvimos problemas por su escasez en el mercado y la consiguiente subida del precio del pan, principalmente , la solución correcta del problema lo visualizamos en fomentar la producción nacional hasta lograr el autoabastecimiento, toda vez que tenemos tierras excelentes para producir trigo en el callejón interandino, así como en la península de Santa Elena.

“Guagua” que significa niño, niña o bebé en lengua Quichua es la razón por la cual el pan de guagua tiene esa forma. Es protagonista junto con la colada morada en las fiestas de finados o Semana Santa en Ecuador y se representan como elementos simbólicos de alianzas y compromisos sociales , Las actuales guaguas de pan han sido renovadas y se las puede comprar en cualquier panadería. Vienen rellenas de frutas, de manjar, de chocolate o mermelada... nuestro invitado nos menciona que el en sus panes busca integrar sabores del Ecuador y con ello poder revalorizar los sabores del Ecuador como ejemplo en los alfajores usa dulce de zapallo en lugar de manjar de leche , hace panes de remolacha , pan de cereales y con ello queremos invitar a probar nuevos sabores y revalorizar nuestra comida.

Episodio 32 Bline's Pepper

 La idea de crear una línea de sales y salsas la tenían en mente como familia hace muchos años, de hecho el gusto por la cocina la han desarrollando en estos últimos años, entre comidas familiares, invitaciones y hasta varios intentos fallidos de trabajar en restaurantes, este año 2020 empezó normalmente como todos los anteriores con los deseos más profundos de hacer realidad sus sueños, BLINES PEPPER nace físicamente el 1 de mayo de 2020 en medio de una pandemia y un par de despidos inesperados, fue la mejor oportunidad para empezar y emprender en este pequeño negociofamiliar.

Es así como Blines Pepper se da a conocer al mercado mediante un kit parrillero que consta de: 1 sal y 3 salsas. Las cuales sirven para potenciar el sabor de todo tipo de alimento , el nombre del emprendimiento se origina por el nombre de su dueño que es Pablo donde su sobrinas le llamaban blin , adicionalmente nos comento de su otro proyecto especializado en pollos  ahumados que hablaremos en otro episodio y recuerda estas  salsas y sal potencian el sabor de  tus alimentos.

Episopdio 31 Cuyes Doña Conchita Magy

Los Cuyes de Doña Conchita Magy es un emprendimiento familiar de venta de alimentos que abre sus puertas formalmente hace más de 30 años están ubicados en la ciudad de Sangolquí dentro del cantón Rumiñahui en la provincia de Pichincha agradecemos por acompañarnos en este espacio un lugar para conocer palabras ,colores, texturas , en su restaurante podemos disfrutar de diversa comida típica ecuatoriana de la sierra por ejemplo fritadas , cuyes , caldo de gallina ,etc.

Para la propietaria este animal tiene varios beneficios para la salud, la carne de cuy es un alimento básico en la dieta, ya que su grasa está compuesta por un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales influyen de forma directa en la prevención de las enfermedades cardiovasculares además ayuda a las embarzadas , Este roedor, cuyo nombre científico es 'Cavia porcellus', es considerado mundialmente como una mascota o un animal para experimentos de nuevas medicinas y alimentos. En Ecuador y Perú, se ha constituido como "un producto alimenticio de alto valor nutricional.

A Los turistas sí les genera "recelo", sin embargo, "siempre hay alguien que se atreve, no deja de ser novedoso", en especial aquellos que buscan "algo típico" o "un tipo de comida exótica"y recordar que los cuyes , formaron parte de la vida cotidiana de los Incas, teniendo en cuenta que fueron introducidos dentro de los sacrificios Incas.

Episodio 30 Sábila o Aloe Vera

 Un cordial saludo  para nuestra audiencia , hemos recorrido juntos hasta ahora 30 programas , vamos  casi un mes y medio en el aire  compartiendo con ustedes contenido multimedial sobre los emprendedores  , en este caso como habíamos mencionado cada 10 episodios  , tendríamos un invitado especial que nos acompañará en esta ocasión conoceremos junto a Estefanía Toledo  los usos y beneficios que nos aporta el aloe vera en  nuestro organismo , en este caso en el cuidado capilar y un poco de su uso en la gastronomía , estamos seguros de contar más historias en este tu espacio.

El Aloe Vera o Sábila es una planta con muchas propiedades medicinales y usos cosméticos usada desde hace milenios por los nativos de América , contiene vitaminas antioxidantes A, C y E, además de vitamina B12, ácido fólico y colina , Esta planta, al tener una composición tan abundante de macromoléculas y vitaminas, fortalece a nivel celular y por ende en los tejidos del cuerpo.

Su mecanismo de acción consiste en fortalecer nuestros macrófagos o más fácil, esas células del cuerpo que nos ayudan a combatir gérmenes, virus y bacterias , también mencionar  que esta planta  sirve mucho para  la estética por ello  Tefa nos enseño a elaborar una mascarilla para poder ponernos en nuestro rostro y también aprendimos que se le puede disfrutar en smoothies y ver que esta planta esta más cerca de lo que pensamos y valorar por sus beneficios.

Episodio 29 Ofru

En la región sierra del Ecuador es el sitio con la mejor característica para la producción y consumo de postres fríos, entre los que se puede mencionar los deliciosos y tradicionales helados de paila que conservan en su totalidad los sabores naturales a pura fruta, con un frio penetrante, refrescante y endulzante del hielo que se utiliza; y como dejar a un lado los exquisitos helados de Salcedo.

El nombre de la marca (Ofru) surge de la connotación de palabras obtenidas al momento de la fabricación de helado y la sensación que produce el mismo al momento de degustarlo. La marca es fácil de recordar ya que fue pensado en que tenga dos sílabas para que las personas lo memoricen sin dificultad y exista un mejor posicionamiento de marca.

Ofru es un negocio familiar desde el 2005, ubicado en la ciudad de Quito, que se encarga de producir helados tradicionales tipo paleta que conservan el estado más puro de las frutas e ingredientes, con el fin de brindar alimentos de calidad que nutran y refresquen a su clientela.

Episodio 28 Sweet Madness

Carolina Dillon tiene 26 años , su negocio se llama Sweet madness que nació hace 6 años ,estudio gastronomía y se especializo en pastelería , pero todo el tiempo le gusta seguir innovando ahora tiene  una gran variedad de productos , se dedica a dar cursos de cocina desde hace 3 años a niños ,parejas y personas en general ,doy cursos de pastelería ,de cocina ,decoración de tortas y más ,toda la vida le gusto la cocina y la verdad es que lo que más ama en el mundo es cocinar  , le  encanta crear todo el tiempo y explotar sus ideas , su  meta a futuro es llegar a más seguidores ,tenia un  local en el Valle de los Chillos pero por la pandemia tuvo que cerrarlo pero  su meta a futuro es volver a abrir su local.

Hoy  nos sumergimos en un mundo de color y sabor junto a Carolina  para conocer un poco sobre diversos  productos que realiza en su  negocio  , por ejemplo podemos ver que nuestra emprendedora realiza donas,  Una dona, también llamada dónut​ (del inglés doughnut /ˈdoʊnət/ o /ˈdoʊnʌt/;),   Los orígenes de los dónuts se disputan. Unos afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval  del norte de Europa ; pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847, cuando un  marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.

La industria de las donas es enorme y más con el crecimiento global que han tenido las grandes cadenas los últimos años. De acuerdo al sitio web examiner, se estima que se fabrican aproximadamente 35 mil millones de donas al año en todo el mundo. De esta cifra, unas 10 mil millones se hacen únicamente en los Estados Unidos.

El “Día Nacional de a Dona” se celebra el primer viernes de cada mes de junio. El origen de esta celebración se remonta a los años 30s para celebrar a los integrantes del Ejército de Salvación que llevaban donas y café a las tropas en las trincheras.

Episodio 27 Chanchipapas

Hoy es viernes y que mejor manera de acabar una semana disfrutando de  de unas Chanchipapas , un emprendimiento que busca incluir en sus platillos el cerdo y las papas , estos son 2 alimentos que no pueden faltar en la comida ecuatoriana y estos nos permiten explorar un mundo de sabores donde se realizan combinaciones de todo tipo que se pueda imaginar.

Su popularidad es tan grande en Latinoamérica que sería muy descomedido no apartar un día para hacerle su respectivo homenaje. Hace algunos años en Perú se decidió que el tercer domingo de noviembre sería el día de la salchipapa. La música no se queda por fuera de este agasajo, varios artistas han dado vida a sus creaciones inspirados en su experiencia transformadora con esta receta, tal es el caso de Me comí una salchipapa, compuesto e interpretado por Laureano José Muñoz (el himno no oficial de la salchipapa).

Episodio 26 To Shake Smoothies Quito

Un smoothie ( smooth: suave) es un batido de fruta comercializado con esta apelación. Es una bebida cremosa no alcohólica preparada a base de trozos y jugos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos, hielo o helado. Sin embargo, tiene una base líquida pudiendo ser entre ellas agua, leche o yogur; hielo y pulpa de fruta , en esta ocasión nos acompaña To Shake Smoothies Quito un emprendimiento que busca llegar a los hogares con su emprendimiento  Smoothies congelados listos para licuarlos en casa, tenemos de diferentes tipos: Detox diarios, adelgazantes, saludables, sustitutos de cena, tropicales e infantiles, Puedes armar tu propio paquete semanal y disfrutar de fruta fresca con sabores 100% naturales.

Los smoothies están especialmente indicados para el verano porque procuran los nutrientes necesarios para el organismo, contribuyen a mantener la piel hidratada y contrarrestan los efectos nocivos del sol. Su principal beneficio es la gran cantidad de minerales, vitaminas y agentes antioxidantes que aportan. Son muy energizantes y provocan un efecto saciante, gracias a su alto contenido en fibra.

Invitamos a disfrutar de estos productos de excelente calidad y poder apoyar a los emprendedores para salir adelante y para poder acceder para ordenar este producto pincha aquí. 

Episodio 25 Chef Consultor

Jamil Chemali, quiteño de 37 años a los 19 años empezó su formación profesional como administrador gastronómico en la universidad tecnológica equinoccial y en la CTS con varios cursos de alta cocina profesional ,En el 2011, se desarrolló el primer proyecto ARMY CHEF manejo técnico profesional de alimentación militar, en la cual fue seleccionado como chef ejecutivo y asesor del ejército ecuatoriano, realizando un modelo de gestión para mas de 6000 pax dia, logrando un aproximado de 8 remodelaciones estructurales mega industriales y sistema administrativo técnico de la ranchería como sede principal en machachi.

Dentro de unos años formo una empresa familiar de catering industrial en la cual desarrollo un equilibrio entre el mundo de la cocina y las estructuras empresariales gastronómicas, por la cual desarrollo dicho perfil para poder actualmente desempeñarse como consultor gastronómico de alto nivel con su marca consultor A&B, aportando a muchas empresas en sus procesos técnicos operativos y administrativos y a su vez desarrollo de conceptos y temáticas de restaurantes y afines a nivel nacional como Quito, Cuenca y Manabí, etc.

En los próximos meses lanzaran la marca EL CALLEJÓN bistro food grill, la cual es un desarrollo entre su hermano Ing. hotelero y su padre chef con 45 años de experiencia, que cuenta con un restaurante al estilo rustico con platillos nacionales e italianos todo a la parrilla y otra unidad de negocio: conservas artesanales con el mismo nombre del restaurante de 8 tipos de sabores con fórmulas de autor como; hummus, aji, salsa napolitana, chimichurri, aliño, pickles varios, jalapeños. 

Episodio 24 KaniRolls

¡Rollitos de canela!, me encantan estos pancitos conocidos en el mundo entero. Parece que su origen está en el norte de Europa, aunque son muy populares en Estados Unidos, conocidos como Cinnamon Rolls son perfectos para comenzar el día disfrutando del desayuno o para la merienda , pero en esta ocasión tenemos  la presencia de un par de mujeres que decidieron emprender en esta época de pandemia con un este producto , donde Michelle  menciona que a ella siempre le gusto el mundo de la gastronomía más la parte de repostería  , sin embargo cabe mencionar que estudia Finanzas en la ESPE , hoy también nos acompaña Ariana en cambio ella estudia Marketing , juntas decidieron unirse para sacar al mercado Kani Rolls este emprendimiento es una forma de mantenerse en movimiento  y  poder disfrutar de lo que les gusta hacer.

El ingrediente principal de este delicioso  manjar es la canela   , es una  en rama o en polvo se utiliza en la gastronomía mundial como complemento para todo tipo de platos, desde entrantes o guisos hasta postres y dulces navideños. En Ecuador se realiza una bebida llamada canelazo es una bebida alcohólica especiada y caliente con un hermoso color ámbar que se consume en la parte andina de  Ecuador pero también en Colombia, el norte de Perú y Argentina, especialmente durante la temporada navideña  , un dato histórico que cabe mencionar  que el descubrimiento del río Amazonas se realizó entre el 12 de febrero de 1542 por la expedición liderada por el español Francisco de Orellana, y mencionar que cuando lo hicieron dijeron que  llegaron al país de la canela. 

La canela en esa época tenia  una leyenda sobre la existencia de un territorio indígena en el que había árboles  (una de las especies más codiciadas y costosas en la época), llegó a oídos de Benalcázar, al mismo tiempo que el mito de El Dorado y donde se realizo  una expedición para encontrarlo , Pizarro llegó,efectivamente, hasta dicho país y encontró la codiciada especie, pero poca y de mala calidad, en decir de Fernández de Oviedo: e hallaron árboles de canela; pero fue poca y en árboles muy lejos unos de otros, y en tierra áspera y deshabitada, de forma que la calor de esta canela se enfrió, e perdieron esperanzas de la hallar en cantidad.

Finalmente cabe mencionar que estos bocadillos realizados  por Kani Rolls son deliciosos para cada ocasión  y poder disfrutar de grandes sabores que te permiten darte un pequeño antojo con un delicioso dulce  que se puede disfrutar y recordar que es momento de apoyar a los emprendedores que buscan salir adelante  y que esperas para tenerlos en tu boca y saborearlos.

Disfruta de la tertulia y sobre todo apoyar a los emprendedores.

Episodio 23 La Herencia Manaba

La Provincia de Manabí es una de las 24 provincias que conforman la  República del Ecuador situada al occidente del país, en la zona geográfica conocida como Litoral o Costa ,tiene  22 cantones de los cuales  su capital es Portoviejo  , esta provincia fue creada el 25 de junio de 1824, lo que la hace una de las 7 primeras provincias del Ecuador , es una provincia que se dedica a la agricultura y ganadería , el día de hoy nos acompaña  laherenciamanaba_ec  que nos dará la oportunidad de visitar esta provincia de manera virtual  para sumergirnos en sus colores , sabores y texturas.

La gastronomía manabita es reconocida a nivel nacional e internacional por su originalidad y exquisitez, sus platos típicos constituyen un verdadero atractivo para propios y extraños, así como sus expresiones tradicionales que se reflejan en sus festividades entre manjares manabitas podemos disfrutar de Rompope , Sal prieta , bolones , empanadas entre otros y poder disfrutar de queso manaba que en los desayunos es un elemento que no puede faltar en los hogares manabitas.

Una de las particularidades del 90% de los platos que se preparan en Manabí es que todos tienen el ingrediente estrella, el maní, por ejemplo ver la sal prieta para acompañar con maduro cocinado , incluso es usado como una pasta y aguacate para la elaboración del famoso ceviche Jipijapa   y recordar que en los hogares manabitas no sólo aprendieron sino que privilegiaron preparar buena comida, su gastronomía es muy variada y de un sabor que satisface al buen paladar.

Cabe mencionar que hace 4 años atrás esta provincia sufrió un terremoto de 7.8 grados , recordar que en  la ciudad de  Portoviejo  capital provincial, también evidenció un número significativo de pérdidas humanas como resultado del colapso de al menos 684 infraestructuras civiles. en cambio en Jama otro de los cantones de la provincia, se vio seriamente afectado en su infraestructura y permaneció incomunicado por varios días ,las pero esto es un impulso para los manabitas para salir adelante 

Nuestros invitados ellos  buscan con su emprendimiento dar a conocer esos manjares de Manabí y muchos más entre ellos la tonga manabita un platillo cuya  envoltura es de hojas de plátano. En su interior van una porción de casi cuatro onzas de arroz, un maduro frito partido por la mitad, una presa de pollo criollo, todos acompañados por una salsa líquida de maní. Esa es  la tonga, más conocida como “pandao” o almuerzo del campesino manabita, en la Costa de Ecuador.

Disfruta de la tertulia y si deseas ordenar pincha aquí o contacta con La Herencia Manaba

Periodismo Gastro B&J · Episodio 23.mp3 La Herencia Manaba

Episodio 22 PaPets

En una sociedad que los perros  y gatos  están teniendo más espacio en nuestras vidas donde se les consciente como hijos al  llamarlos incluso perrhiijos y es muy importante cuidar de ellos y recodar que estos seres nos brinda su amor incondicional donde en esta ocasión conoceremos sobre PaPets   un emprendimiento que se basa en la heladería para mascotas  , haciendo que ellos disfruten de un delicioso manjar y refrescante en esta época de verano. 

Es fundamental recordar que los helados para humanos no son aptos para perros. En general, suelen contener demasiado azúcar y añadidos que pueden provocarles vómitos, diarreas o un aumento en los niveles de glucosa , Por eso, la mejor idea  teniendo en cuenta los ingredientes que sí son beneficiosos para nuestros perros. Entre los ingredientes aptos, y ricos en vitaminas y antioxidantes, se cuentan: manzanas, fresas, sandía, melón, plátano maduro,  y en este caso de Papets nos mencionan que el ingrediente favorito de sus productos es la paleta con sabor a hígado.

Recuerda que por muy rico que esté el helado, tu perro debe tomarlo con moderación y lamiéndolo poco a poco, sin gula. No olvides tampoco sacar del congelador el helado unos minutos antes de consumirlo. Y, por seguridad, si los has hecho con palito, quítaselo antes para evitar que tu perro se atragante

Papets nos menciono que no pueden darnos su formula secreta de sus producto pero hoy les damos a conocer una receta sencilla para que puedan elaborar  ese dulce a sus perros y gatos , para consultar recetas pueden acceder a blog.doggiedoor.com.mx y para finalizar mencioanr que el 21 de julio se celebra el día del perro y 8 de Agosto el día del gato y recuerda los animales no te contagian de covid19.

 

Episodio 21 Andres Villa ( Fruit Carving)

Andrés Villa es estudiante de la carrera de gastronomía tiene una gran pasión por la comida y las esculturas culinarias, en el cual ha tenido el honor de participar en concursos tales como: Open Ecuador Chefs 4x4 2018 y 2020 , ExpoHoreca 2019 entre otros y eventos como: Festival INTI Raymi, Festival Kapac Raymi , Festival de la Sandia Manta, entre otros. 

Andrés nos cuenta que el arte de la escultura culinaria en especial el garnish y el fruit and veggy carving está desapareciendo tanto en nuestro país como en el mundo. Andrés invita a hoteles , restaurantes, caterings y cocineros a que no dejen perder este hermoso arte, ya que durante muchos años esto no podía faltar en algún evento social en especial en mesas o platos.

El tallado de frutas es el arte de tallar frutas, una técnica muy común en Europa y países asiáticos, y particularmente popular en Tailandia, China y Japón. Hay muchas frutas que pueden usarse en este proceso; los más populares que usan los artistas son las sandías, manzanas, fresas, piñas y melones.

Es importante tener en cuenta que todo garnish debe ser comestible, de lo contrario sólo es decoración que le aporta un valor estético a nuestra comida  , La duración de el trabajo normalmente depende del local o ambiente en el que este exposicionado. En circunstancias normales entre 6 o 8 días y requiere de su mantenimiento refrescando con pulverizador y a ser posible su almacenamiento en el frigorífico en los momentos que no se necesite su exposición para alargar los días de duración y recordar que esta habilidad es un arte que debemos valorar por es una forma de hacer volar nuestra creatividad y en este caso la de nuestro invitado.

 

Episodio 20 Pacari

El ser humano vive de retos durante su vida y por ello debemos exigirnos más cada día para ser mejores , había pensando varios ingredientes para abordar el episodio 20 de este blog que me permite conocer mis habilidades de comunicador y  en este caso es un homenaje a un emprendimiento que nos llena de orgullo al ser considerado varias veces campeón mundial de chocolate y ese chocolate es Pacari una palabra quechua que significa amanecer ademas es una empresa dedicada a hacer el chocolate de alta calidad en Ecuador, ellos producen un chocolate que ha obtenido las certificaciones de EEUU y la Unión Europea , su logotipo se basa el ‘hombre árbol’ de la cultura Valdivia  , cultura de la costa ecuatoriana.

Además, el cacao de Pacari -que asegura comprarle "al doble de precio" a sus productores en Ecuador, Colombia y Perú- es cultivado con técnicas certificadas de la agricultura biodinámica que, desarrollada por el filósofo austríaco Rudolf Steiner a principios del siglo XX, considera que los astros influyen en el suelo y desarrollo de la planta y que tiene un principio que el hombre da de comer al árbol y el árbol da de comer al hombre y Santiago Peralta menciona que si esto se entendiera esto seria otro mundo.

Cabe mencionar que según los prestigiosos International Chocolate Awards, Pacari es el mejor chocolate en barra del mundo, ya que sólo en la edición de 2016 ganó tres medallas de oro, seis de plata y una de bronce en la categoría de barras) y cada vez busca innovar con sus sabores  en este caso extraemos un momento de la cata que pudimos ser parte y conocer sobre el chocolate de sal del cuzco  que fue galardonado en 2014  en la categoría de plata en los International Chocolate Awards donde este producto nació de una casualidad mientras Santiago Peralta se encontraba surfeando en Mompiche una playa de la costa ecuatoriana y el le dijo que debían crear  un chocolate salado y para ello usan la Sal de Maras que se obtiene de la evaporación de las aguas de infinidad de pequeños pozos en la región del Cuzco dando un toque único a este chocolate.

Finalmente , invitamos a nuestra audiencia a conocer más sobre Pacari en sus catas virtuales un espacio donde se puede disfrutar del chocolate en familia y apoyar a nuestros productores y emprendimientos que en nosotros los ecuatorianos debemos apoyar lo nuestro para salir adelante y  que debemos probar cosas nuevas y así  descubrir nuevos sabores , colores y texturas.

Disfruta de una nueva experiencia en chocolate junto a Pacari , abajo el video de la tertulia en la cata del 1 de Agosto de 2020.

 

  

Episodio19 Street Food Ecuador (Huecas)

Hace unos días estaba acabando de ver una serie en Netflix , me quede asombrado por la calidad de la producción que se realizo en una de esas veo que en próximos estrenos estaría de los creadores de Chef's Table nace la serie Street Food, de Netflix, que acaba de lanzar su versión enfocada en América Latina con historias de comida callejera de México, Colombia, Perú, Bolivia, Brasil y Argentina y para asombro de muchos no existe un episodio en esa temporada que hable sobre la comida callejera de Ecuador , considero que más adelante estaremos en su segunda temporada debido que tenemos una gran variedad de platillos que podemos encontrar en lo que llamamos huecas donde comemos bien a un precio bastante económico y variado donde existen varios colores y texturas que permiten ver que en Ecuador  tenemos una riqueza gastronómica por sus 4 regiones  ( Costa , Sierra, Oriente , Insular)donde en cada una de ellas  disfrutamos deliciosos manjares.

Antes de embarcarnos en este viaje gastronómico  de huecas (street food) que tiene Ecuador, hay que decir algo importante: nuestra comida no se ha posicionado como la de Perú y México, por varias razones. Una es la falta de comunicación, la ausencia en investigación y porque para muchas personas la comida callejera es un placer culposo, es decir  que busca evitar ser visto. Eso sí en restaurantes lujosos sí piden pato a  la a orange , esto no es un reclamo a Netflix, debemos sentirnos orgullosos de los que tenemos y de ese patrimonio gastronómico que se vive en las calles y mercados.

En mi experiencia estado acostumbrado a comer en mercado siendo esto algo que lo hago desde pequeño con mi padre o mi hermano y unas veces acompañado de mi tío Juan Carlos Morales Mejía que es mi mentor en la fotografía y el periodismo  donde con el aprendo la importancia de comer  en mercado donde no siento vergüenza de comer de allí , hace más de 30 años mi abuelo César Morales Granda (+) fue un pionero en el periodismo turístico , coincidencia o no yo ahora sigo Periodismo y mediante este espacio busco revalorizar la cocina ecuatoriana como una forma de potenciar al Ecuador y  recordar que dicen que los mercados esconden la tradición, la historia y la cultura de las ciudades, es allí donde permanecen intactas las recetas de nuestros abuelos y también los ingredientes ancestrales que resaltan los sabores milenarios.