Muchas gracias querida audiencia hoy queremos brindar un homenaje al Señor Rodrigo Manzano (+) , hoy junto a su hijo Diego y las Señora Gloria Haro , compartiremos un momento en una tertulia sobre los dulces tradicionales de la ciudad de Quito , la ciudad posee una variada oferta culinaria que atrae a los turistas deseosos por degustar verdaderos potajes y dulces con asombroso colorido y sabor, que la convierte en un destino ideal para quienes no solo se deleitan con los dulces propios de esta ciudad, sino con la oportunidad de conocer los secretos que se esconden tras su preparación.
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martes, 3 de noviembre de 2020
miércoles, 23 de septiembre de 2020
Bizcochos Katherine
Mientras estés viajando en nuestras carreteras de la sierra, debes hacer una parada obligatoria en Cayambe para probar sus deliciosos bizcochos, nuestro protagonista de hoy son Horno De Bizcochos Epeciales Katherine.
Le damos la denominación de bizcocho a los alimentos a base de harina y esta no es la excepción, su ingrediente principal es la harina de trigo que se junta con margarina, agua y manteca vegetal para obtener el famoso bizcocho de Cayambe.
Se dice que su fama empezó en 1928 y 92años más tarde, el bocadillo ancestral sigue formando parte de los atractivos gastronómicos de nuestro país.
viernes, 18 de septiembre de 2020
Chef Isabel
Chef Isabel Gavilanez a las para conocer deliciosas salsas express entre ellas , este programa es para conocer como sacar el jugo a nuestros productos que tenemos en casa , donde por ejemplo sacamos todo el potencial del ajo ,les invitamos a que disfruten de la cocina y creen nuevos sabores.
- Salsa para Pizza
- Salsa de Ajo
- Mayonesa de Yemas
Gracias CASA PIZZA por auspiciar este programa y permitirnos conocer sobre sus productos abase de masa madre esto se da de forma natural por un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida.
jueves, 17 de septiembre de 2020
El Salinerito
Hoy nos acompaño Fabian Vargas Director Ejecutivo de FUNCONQUERUCOM - Fundación Consorcio de Queseras Rurales Comunitarias para mostrarnos que "El Salinerito" ya es más que elaborar quesos y con ello ver que esta pandemia les ayudo a crear nuevos productos para llegar a más clientela y sacar adelante a la ciudad de Salinas.
Salinas se ubica al norte de la provincia de Bolívar (Sierra centro). Se extiende entre zonas de subtrópico y de páramo. La población de esa zona no llegaba a las 2 000 personas en 1970, era una población interétnica: aborígenes y mestizos.
Los habitantes de la parroquia civil Salinas, mestizos, indígenas, montubios, tienen los rasgos característicos de la personalidad de los campesinos de la Sierra ecuatoriana. Son personas austeras en su manera de vivir, de trato sencillo.
Salinas aposto por el cooperativismo para su modelo de desarrollo ,el desarrollo de Salinas está basado en los principios del cooperativismo y la economía solidaria. Son pilares fundamentales, contar con un grupo humano organizado para la producción comunitaria, otorgar créditos productivos a bajo costo, la no repartición de utilidades individuales, la colaboración colectiva y la rendición de cuentas puntual y permanente.
miércoles, 16 de septiembre de 2020
Viva Chile
Llego septiembre que Viva Chile que viva Ecuador Gracias Cachai Weon por unirse a #DocumentalesLATAM de Periodismo Gastronómico B&J , Feliz mes de las fiestas patrias a todos nuestros amigos Chilenos residentes en Ecuador , Los platos chilenos tradicionales son brillantes, sabrosos y sanos. Están compuestas principalmente de carnes, mariscos y verduras, y dependiendo de la situación, se acompaña con vino local o pisco sour, una bebida picante local. Aunque hay más, en este artículo verás algunos de los platos típicos de Chile que debes probar en el país
Chilenos y Ecuatorianos todos invitados a la fonda chilena.
Yaji (El Picante de tu Vida)
Amantes de los sabores mexicanos, les invitamos a que conozcan la historia de YAJI El picante de tu vida , un emprendimiento que nos permite un viaje virtual a México 🇲🇽....gracias por unirse a #DocumentalesLATAM de Periodismo Gastronómico BJ
martes, 15 de septiembre de 2020
Angelito Amosa ( Tenor Entre Tenedores)
Ángel Amosa es un artista argentino que reside en Ecuador donde antes de la pandemia se dedicaba a la animación musical en vivo. Fiestas - bodas y eventos pero hoy vamos abordar otra faceta vinculada con la gastronomía donde la comida argentina se incluye con sus delicias en Ecuador donde un platillo que lo disfrutamos mucho que lo llamamos carne apanada pero para los argentinos hay un platillo que disfrutan mucho que es la milanesa con papas fritas , donde es un platillo que no puede faltar en los hogares argentinos.
El origen de la milanesa ha dado de qué hablar y comenzado acalorados debates. La historia más aceptada, debido a los registros escritos, dice que la milanesa es pariente lejano del schnitzel, un clásico de la cocina austríaca conocido como escalope vienés.
El plato llega a Argentina con la masiva inmigración del siglo XIX y se convierte en un clásico de todos los días. Como si esto fuera poco, los argentinos podemos atribuirnos el origen de la famosísima milanesa napolitana. Fue creada por José Nápoli, propietario de una fonda en frente al Luna Park, cuando un inexperto cocinero había cocinado de más las últimas milanesas que quedaban. Viendo la situación, Nápoli decidió disimular el descuido colocando un poco de jamón, queso y salsa de tomate sobre ella y la bautizó como milanesa a la Nápoli.
lunes, 14 de septiembre de 2020
VerdiVeganEc
El veganismo está de moda. Pero no es lo mismo cambiar drásticamente de manera de comer que renovar el armario según las tendencias del vestir. Lo que ingerimos tiene impacto sobre nuestro organismo y puede determinar nuestra salud en general. Así que hay que pensarlo mucho antes de decidirse a dar el paso. Y, sobre todo, informarse muy bien de todo lo que implica.
Hoy nos acompaña Guilherme Verdiani en la serie de #documentalesLATAM ciudadano brasileño que reside en Quito donde con el conoceremos un poco sobre el proyecto verdivegan donde se realiza comida vegana saludable donde se presenta como una alternativa donde realizan hamburguesas veganas donde esto nos permite explorar nuevos sabores , por ejemplo hamburguesas de soya , lentejas , etc.
Debemos saber que los Veganos son los vegetarianos estrictos, que no toman ningún tipo de alimento de origen animal: carne, pescado, leche, huevos, miel, etc. Sin excepción.
Guilherme nos contó que su pasión es el montañismo le permite conocer nuevos lugares y vio en la gastronomía vegana que puede mostrar que ser vegano es no solo comer lechuga y tomate sin embargo este grupo de seres humanos es una minoría que va creciendo a pasos agigantados , por ello apelamos al respeto por sus preferencias alimenticias ya sean carnívoros o veganos y hablar un lenguaje universal que es la gastronomía.
domingo, 13 de septiembre de 2020
Zeaa Food Experience
Zeaa Food experience, como su nombre lo indica, nace como una oferta de experiencia innovadora gastronómica.
Conversar con su chef propietario Javier Zea Andrade, resultó igualmente una experiencia encantadora por la calidez y generosidad de este experto culinario riobambeño al transmitirnos su pasión por este arte , los estilistas de alimentos pueden dar un nuevo estilo a un pimiento o a una berenjena: sólo se puede cambiar su color o aumentar su brillo mediante unos tips de estilismo gastronómico.
Para ser estilista se requiere tener la habilidad para preparar alimentos aptos para ser fotografiados específicamente para libros de cocina, comerciales, programas de TV, y cine. Pero hay que tomar en cuenta que aunque la persona sea chef o sepa cocinar no necesariamente tiene las aptitudes y sobretodo la paciencia para ser food stylist. No es malo que exista este tipo de arte sino que se abuse de ella y que con ello se dañe la credibilidad de un restaurante al usar publicidad engañosa por ello hoy visitamos Zeaa Food Experience que se encuentra ubicado en la Av. 9 de Octubre y Yugoslavia, a tres cuadras del Río Tenis Club en Riobamba.
martes, 8 de septiembre de 2020
Albertina Calazacón [Tradiantsa]
Albertina Calazacón es parte del Centro Turístico Cultural Tradiantsa, que significa ‘tradición ancestral tsáchila’ y busca promocionar la cultura y costumbres de esta nacionalidad indígena a los turistas.
La vestimenta de la mujer tsáchila es sencilla y acorde a sus necesidades cotidianas y consiste en una faldilla “Tunán” de colores como el amarillo, rojo, azul, tomate, verde, en franjas anchas y angostas , ellos hablan el tsafiki.
Los Tsáchila son pescadores y agricultores de tala y quema. Su cultivo básico es el plátano, pero también se cultiva yuca (mandioca), ñames, cacao, pimientos, maíz, arroz y otros cultivos. También cazan y mantienen algunos animales domésticos como pollos y se dedican igual a la pesca , Cocinar al carbón o leña comida con hoja de plátano, es una de las características de la gastronomía de los tsáchilas, varios platos se preparan de esta manera y las recetas se han transmitido entre generaciones, para mantener esta costumbre que los acompaña desde que se radicaron en Santo Domingo.
Las nuevas generaciones deben valorar su riqueza cultural y en este caso nos podemos refiririr a Yoshili la nieta de Albertina que se dedica hacer videos que se suben con el hashtag ‘#Hoyaprendemostsakifi’. Cada edición dura menos de 20 segundos. En estos videos aparece Yoshili sonriendo y traduciendo una palabra a su idioma nativo , su nombre significa Rayo de Sol y su familia ve en ella el futuro de la nacionalidad que tiene la particularidad que su gobernadora es una mujer y con ello debemos valorar el rol de la mujer en la sociedad.
Gracias a QUID videos por facilitarnos algunas tomas y fotos para la realización del documental , y de igual manera a la señora Albertina Calazacón y su familia por hacer realidad este sueño.
domingo, 6 de septiembre de 2020
Beto Larco ( Master Chef)
Hace unos años atrás el grupo musical La grupa en su canción Tal Cual decía , Si no existiera el ceviche,el sol que mata al medio día, las cerveza fría, el voley de tres, el tráfico, y el estrés,día libre para la pippol si gana la selección,15 minutos de gracia hasta para tomar el avión.......las rosas de mi PAIS, nada se iguala a mi TIERRA van floreciendo de nuevo, nada se iguala a mi TIERRA
Hoy nuestro invitado es Beto Larco con el dialogamos sobre la importancia de la comida gastronómica y como re valorizar la comida ecuatoriana y plantear alternativas para salir adelante como potencia turística y gastronómica , no se aborda temas de masterchef ni la polémica posterior , consideramos que hay temas que son más relevantes para compartir con nuestro invitado que es un referente de la comida amazónica y es defensor de su Lago Agrio que es el lugar donde el vive y para conocer más de su sazón ver su canal llamado Don Beto Fogón y Tradición , con el tocayo "Beto" cerramos la primera temporada de Periodismo Gastronómico B&J y contar que vienen grandes historias desde el martes 8 de septiembre del 2020 en la segunda
viernes, 4 de septiembre de 2020
Color Burgers
"Los Colorburgers" (Patty Hype en inglés) es un episodio de la segunda temporada de Bob Esponja , pero ahora no estamos en fondo de bikini sino estamos en Quito disfrutando de las hamburguesas pero ahora lleno de color y diversión , Deliciosas hamburguesas de colores a base de vegetales sin conservantes ni aditivos.
Esta idea podemos ver en los dibujos animados de Bob Esponjaa, cansado de ser humillado decide construir un restaurante y se va enojado, entonces en la piña Bob se encuentra con Patricio y le dice la idea de las hamburguesas coloridas por lo que esta de acuerdo rechazando a sus pantalones que se inflan. Los dos estan en un puesto y encuentran con un cliente al que tampoco les cree, sin embargo encuentra una hamburguesa de su color favorito que es el morado y la saborea por lo que le agrado y les avisa a los ciudadanos de Fondo de Bikini que prueben las colorburgers.
Joheny es venezolana junto a Ruben y mencionaron algo curioso es que una vez en una de sus hamburguesas tuvieron de 3 colores (Amarillo , Azul y Rojo) de hamburguesas, esto previo a un partido de la Selección Ecuatoriana de Fútbol , esa vez tuvieron mucha acogida por el food truck esta cerca del Estadio Olímpico Atahualpa donde antes la selección jugaba sus partidos de local , en estas nuevas eliminatorias para el mundial de Qatar 2022 lo hará en el Estadio Rodrigo Paz Delgado.
Para contactarse con Joheny y pedir las hamburguesas y otras delicias de la gastronomía venezolana escribir a 0983677544
jueves, 3 de septiembre de 2020
Liquor Boom
Vive la experiencia Liquor Boom! Un solo caramelo explota en tu boca, liberando sabor y licor que te hacen vibrar de emoción. Pruébalos ! Un caramelo un shot de licor!
Su producto te ofrece una experiencia única de explosión en tu boca! 5 sabores con los licores más representativos de nuestro Ecuador dentro de una cajita! Hecha para que disfrutes al máximo el placer de la mistela , cuenta con registro sanitario y tiene 11 grados de alcohol por lo cual debe ser consumido con moderación.
“La mistela era un licor de origen español que se preparaba con frutas, azúcar, menta, cáscara de naranja, anís, canela y aguardiente que ofrecían en todos los eventos sociales ” , por el pasar de los tiempos ha evolucionado en un caramelo “delicado” con centro líquido de licor y cócteles de cualquier sabor, convirtiéndolos en un shot discreto que hace explosión en tu boca ! Manteniendo la esencia de la mistela , se puede decir que seria como el swich de antaño y este producto nos permite disfrutar de los sabores en pequeño pero de manera concentrada , a futuro esperan incluir nuevos sabores y aumentar el tamaño de su caja y más sabores.
lunes, 31 de agosto de 2020
La Roca
Calentar las piedras para cocinar los alimentos es una técnica que data de hace miles de años, debido a la necesidad de nuestros antepasados de alimentarse. En la actualidad esta práctica continúa, ya no por una necesidad, sino, más bien, para mantener los sabores naturales de los alimentos , esto era una practica muy común en el paleolítico a la época de la prehistoria en que la piedra era la principal materia prima utilizada en la confección de las herramientas y usado para la gastronomía por conservar el sabor de los alimentos.
En el caso de las carnes, al no mantener contacto alguno con aceite, fuego o gas, conservan su sabor original y mantienen sus jugos intactos , La piedra volcánica es más funcional ya que posee gran potencia de calor, cocinando las carnes de manera uniforme. Además, se puede utilizar por varias ocasiones y es muy sencilla de limpiar porque es naturalmente antiadherente, lo que evita posibles bacterias que pueden contaminar los alimentos y provocar infecciones o daños en la salud.
El uso del mortero de cocina se remonta a tiempos muy lejanos y es sin duda uno de los utensilios más antiguos de los que se tiene conocimiento. Es necesario contar con un buen mortero en nuestra cocina, ya que su uso permitirá obtener un buen machacado y una buena molienda de distintos alimentos, hierbas y especias. ¡Te invitamos a conocer más sobre el uso de la roca en la gastronomía !
martes, 25 de agosto de 2020
Cedulce
Hemos recorrido varios lugares del Ecuador conociendo muchas historias y hay una frase que retumba en mi cabeza que debemos conocer primero nuestro lugar antes que los lugares de otros , hoy nos acompaña Cedulce se llama el emprendimiento y la línea está línea de postres se llama Mishki kawsay que su traducción del kichwa al castellano es dulce vida.
Corresponde a:
Muffins
- *mortiño y crema de chamhuro
- *Moras rojas silvestre y crema tipo.
Tortas de azúcar morena con relleno de chamhuro y chamhuro deshidratado con crocantes de tocte ( fruta del árbol de nogal).
Helado de Guaba y vainilla.
Cheesecake de taxo.
Macarrons de tocte y maní relleno de una crema de hierba Luisa
Este emprendimiento esta ubicado en Alangasí , está ubicada al sureste de la ciudad de Quito y limita con las parroquias de Píntag, La Merced y Conocoto. Está conformada por un total de 32 barrios, posee una extensión de 44,16 Km y una altitud de 2.613 metros sobre el nivel del mar.
Hay dos versiones sobre el significado del nombre de la parroquia. La una anota que proviene del inca Alangos; la segunda que se origina de las palabras alanga (fruta) y shi (largo).
lunes, 17 de agosto de 2020
Bline's Pepper
La idea de crear una línea de sales y salsas la tenían en mente como familia hace muchos años, de hecho el gusto por la cocina la han desarrollando en estos últimos años, entre comidas familiares, invitaciones y hasta varios intentos fallidos de trabajar en restaurantes, este año 2020 empezó normalmente como todos los anteriores con los deseos más profundos de hacer realidad sus sueños, BLINES PEPPER nace físicamente el 1 de mayo de 2020 en medio de una pandemia y un par de despidos inesperados, fue la mejor oportunidad para empezar y emprender en este pequeño negociofamiliar.
Es así como Blines Pepper se da a conocer al mercado mediante un kit parrillero que consta de: 1 sal y 3 salsas. Las cuales sirven para potenciar el sabor de todo tipo de alimento , el nombre del emprendimiento se origina por el nombre de su dueño que es Pablo donde su sobrinas le llamaban blin , adicionalmente nos comento de su otro proyecto especializado en pollos ahumados que hablaremos en otro episodio y recuerda estas salsas y sal potencian el sabor de tus alimentos.
domingo, 16 de agosto de 2020
Cuyes Doña Conchita Magy
Los Cuyes de Doña Conchita Magy es un emprendimiento familiar de venta de alimentos que abre sus puertas formalmente hace más de 30 años están ubicados en la ciudad de Sangolquí dentro del cantón Rumiñahui en la provincia de Pichincha agradecemos por acompañarnos en este espacio un lugar para conocer palabras ,colores, texturas , en su restaurante podemos disfrutar de diversa comida típica ecuatoriana de la sierra por ejemplo fritadas , cuyes , caldo de gallina ,etc.
Para la propietaria este animal tiene varios beneficios para la salud, la carne de cuy es un alimento básico en la dieta, ya que su grasa está compuesta por un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales influyen de forma directa en la prevención de las enfermedades cardiovasculares además ayuda a las embarzadas , Este roedor, cuyo nombre científico es 'Cavia porcellus', es considerado mundialmente como una mascota o un animal para experimentos de nuevas medicinas y alimentos. En Ecuador y Perú, se ha constituido como "un producto alimenticio de alto valor nutricional.
A Los turistas sí les genera "recelo", sin embargo, "siempre hay alguien que se atreve, no deja de ser novedoso", en especial aquellos que buscan "algo típico" o "un tipo de comida exótica"y recordar que los cuyes , formaron parte de la vida cotidiana de los Incas, teniendo en cuenta que fueron introducidos dentro de los sacrificios Incas.
sábado, 15 de agosto de 2020
Sábila o Aloe Vera
Un cordial saludo para nuestra audiencia , hemos recorrido juntos hasta ahora 30 programas , vamos casi un mes y medio en el aire compartiendo con ustedes contenido multimedial sobre los emprendedores , en este caso como habíamos mencionado cada 10 episodios , tendríamos un invitado especial que nos acompañará en esta ocasión conoceremos junto a Estefanía Toledo los usos y beneficios que nos aporta el aloe vera en nuestro organismo , en este caso en el cuidado capilar y un poco de su uso en la gastronomía , estamos seguros de contar más historias en este tu espacio.
El Aloe Vera o Sábila es una planta con muchas propiedades medicinales y usos cosméticos usada desde hace milenios por los nativos de América , contiene vitaminas antioxidantes A, C y E, además de vitamina B12, ácido fólico y colina , Esta planta, al tener una composición tan abundante de macromoléculas y vitaminas, fortalece a nivel celular y por ende en los tejidos del cuerpo.
Su mecanismo de acción consiste en fortalecer nuestros macrófagos o más fácil, esas células del cuerpo que nos ayudan a combatir gérmenes, virus y bacterias , también mencionar que esta planta sirve mucho para la estética por ello Tefa nos enseño a elaborar una mascarilla para poder ponernos en nuestro rostro y también aprendimos que se le puede disfrutar en smoothies y ver que esta planta esta más cerca de lo que pensamos y valorar por sus beneficios.
martes, 11 de agosto de 2020
Chef Consultor
Jamil Chemali, quiteño de 37 años a los 19 años empezó su formación profesional como administrador gastronómico en la universidad tecnológica equinoccial y en la CTS con varios cursos de alta cocina profesional ,En el 2011, se desarrolló el primer proyecto ARMY CHEF manejo técnico profesional de alimentación militar, en la cual fue seleccionado como chef ejecutivo y asesor del ejército ecuatoriano, realizando un modelo de gestión para mas de 6000 pax dia, logrando un aproximado de 8 remodelaciones estructurales mega industriales y sistema administrativo técnico de la ranchería como sede principal en machachi.
Dentro de unos años formo una empresa familiar de catering industrial en la cual desarrollo un equilibrio entre el mundo de la cocina y las estructuras empresariales gastronómicas, por la cual desarrollo dicho perfil para poder actualmente desempeñarse como consultor gastronómico de alto nivel con su marca consultor A&B, aportando a muchas empresas en sus procesos técnicos operativos y administrativos y a su vez desarrollo de conceptos y temáticas de restaurantes y afines a nivel nacional como Quito, Cuenca y Manabí, etc.
En los próximos meses lanzaran la marca EL CALLEJÓN bistro food grill, la cual es un desarrollo entre su hermano Ing. hotelero y su padre chef con 45 años de experiencia, que cuenta con un restaurante al estilo rustico con platillos nacionales e italianos todo a la parrilla y otra unidad de negocio: conservas artesanales con el mismo nombre del restaurante de 8 tipos de sabores con fórmulas de autor como; hummus, aji, salsa napolitana, chimichurri, aliño, pickles varios, jalapeños.
lunes, 10 de agosto de 2020
KaniRolls
¡Rollitos de canela!, me encantan estos pancitos conocidos en el mundo entero. Parece que su origen está en el norte de Europa, aunque son muy populares en Estados Unidos, conocidos como Cinnamon Rolls son perfectos para comenzar el día disfrutando del desayuno o para la merienda , pero en esta ocasión tenemos la presencia de un par de mujeres que decidieron emprender en esta época de pandemia con un este producto , donde Michelle menciona que a ella siempre le gusto el mundo de la gastronomía más la parte de repostería , sin embargo cabe mencionar que estudia Finanzas en la ESPE , hoy también nos acompaña Ariana en cambio ella estudia Marketing , juntas decidieron unirse para sacar al mercado Kani Rolls este emprendimiento es una forma de mantenerse en movimiento y poder disfrutar de lo que les gusta hacer.
El ingrediente principal de este delicioso manjar es la canela , es una en rama o en polvo se utiliza en la gastronomía mundial como complemento para todo tipo de platos, desde entrantes o guisos hasta postres y dulces navideños. En Ecuador se realiza una bebida llamada canelazo es una bebida alcohólica especiada y caliente con un hermoso color ámbar que se consume en la parte andina de Ecuador pero también en Colombia, el norte de Perú y Argentina, especialmente durante la temporada navideña , un dato histórico que cabe mencionar que el descubrimiento del río Amazonas se realizó entre el 12 de febrero de 1542 por la expedición liderada por el español Francisco de Orellana, y mencionar que cuando lo hicieron dijeron que llegaron al país de la canela.
La canela en esa época tenia una leyenda sobre la existencia de un territorio indígena en el que había árboles (una de las especies más codiciadas y costosas en la época), llegó a oídos de Benalcázar, al mismo tiempo que el mito de El Dorado y donde se realizo una expedición para encontrarlo , Pizarro llegó,efectivamente, hasta dicho país y encontró la codiciada especie, pero poca y de mala calidad, en decir de Fernández de Oviedo: e hallaron árboles de canela; pero fue poca y en árboles muy lejos unos de otros, y en tierra áspera y deshabitada, de forma que la calor de esta canela se enfrió, e perdieron esperanzas de la hallar en cantidad.
Finalmente cabe mencionar que estos bocadillos realizados por Kani Rolls son deliciosos para cada ocasión y poder disfrutar de grandes sabores que te permiten darte un pequeño antojo con un delicioso dulce que se puede disfrutar y recordar que es momento de apoyar a los emprendedores que buscan salir adelante y que esperas para tenerlos en tu boca y saborearlos.
Disfruta de la tertulia y sobre todo apoyar a los emprendedores.
sábado, 8 de agosto de 2020
La Herencia Manaba
La Provincia de Manabí es una de las 24 provincias que conforman la República del Ecuador situada al occidente del país, en la zona geográfica conocida como Litoral o Costa ,tiene 22 cantones de los cuales su capital es Portoviejo , esta provincia fue creada el 25 de junio de 1824, lo que la hace una de las 7 primeras provincias del Ecuador , es una provincia que se dedica a la agricultura y ganadería , el día de hoy nos acompaña laherenciamanaba_ec que nos dará la oportunidad de visitar esta provincia de manera virtual para sumergirnos en sus colores , sabores y texturas.
La gastronomía manabita es reconocida a nivel nacional e internacional por su originalidad y exquisitez, sus platos típicos constituyen un verdadero atractivo para propios y extraños, así como sus expresiones tradicionales que se reflejan en sus festividades entre manjares manabitas podemos disfrutar de Rompope , Sal prieta , bolones , empanadas entre otros y poder disfrutar de queso manaba que en los desayunos es un elemento que no puede faltar en los hogares manabitas.
Una de las particularidades del 90% de los platos que se preparan en Manabí es que todos tienen el ingrediente estrella, el maní, por ejemplo ver la sal prieta para acompañar con maduro cocinado , incluso es usado como una pasta y aguacate para la elaboración del famoso ceviche Jipijapa y recordar que en los hogares manabitas no sólo aprendieron sino que privilegiaron preparar buena comida, su gastronomía es muy variada y de un sabor que satisface al buen paladar.
Cabe mencionar que hace 4 años atrás esta provincia sufrió un terremoto de 7.8 grados , recordar que en la ciudad de Portoviejo capital provincial, también evidenció un número significativo de pérdidas humanas como resultado del colapso de al menos 684 infraestructuras civiles. en cambio en Jama otro de los cantones de la provincia, se vio seriamente afectado en su infraestructura y permaneció incomunicado por varios días ,las pero esto es un impulso para los manabitas para salir adelante
Nuestros invitados ellos buscan con su emprendimiento dar a conocer esos manjares de Manabí y muchos más entre ellos la tonga manabita un platillo cuya envoltura es de hojas de plátano. En su interior van una porción de casi cuatro onzas de arroz, un maduro frito partido por la mitad, una presa de pollo criollo, todos acompañados por una salsa líquida de maní. Esa es la tonga, más conocida como “pandao” o almuerzo del campesino manabita, en la Costa de Ecuador.
Disfruta de la tertulia y si deseas ordenar pincha aquí o contacta con La Herencia Manaba
jueves, 6 de agosto de 2020
Andres Villa ( Fruit Carving)
Andrés Villa es estudiante de la carrera de gastronomía tiene una gran pasión por la comida y las esculturas culinarias, en el cual ha tenido el honor de participar en concursos tales como: Open Ecuador Chefs 4x4 2018 y 2020 , ExpoHoreca 2019 entre otros y eventos como: Festival INTI Raymi, Festival Kapac Raymi , Festival de la Sandia Manta, entre otros.
Andrés nos cuenta que el arte de la escultura culinaria en especial el garnish y el fruit and veggy carving está desapareciendo tanto en nuestro país como en el mundo. Andrés invita a hoteles , restaurantes, caterings y cocineros a que no dejen perder este hermoso arte, ya que durante muchos años esto no podía faltar en algún evento social en especial en mesas o platos.
El tallado de frutas es el arte de tallar frutas, una técnica muy común en Europa y países asiáticos, y particularmente popular en Tailandia, China y Japón. Hay muchas frutas que pueden usarse en este proceso; los más populares que usan los artistas son las sandías, manzanas, fresas, piñas y melones.
Es importante tener en cuenta que todo garnish debe ser comestible, de lo contrario sólo es decoración que le aporta un valor estético a nuestra comida , La duración de el trabajo normalmente depende del local o ambiente en el que este exposicionado. En circunstancias normales entre 6 o 8 días y requiere de su mantenimiento refrescando con pulverizador y a ser posible su almacenamiento en el frigorífico en los momentos que no se necesite su exposición para alargar los días de duración y recordar que esta habilidad es un arte que debemos valorar por es una forma de hacer volar nuestra creatividad y en este caso la de nuestro invitado.
miércoles, 5 de agosto de 2020
Pacari
El ser humano vive de retos durante su vida y por ello debemos exigirnos más cada día para ser mejores , había pensando varios ingredientes para abordar el episodio 20 de este blog que me permite conocer mis habilidades de comunicador y en este caso es un homenaje a un emprendimiento que nos llena de orgullo al ser considerado varias veces campeón mundial de chocolate y ese chocolate es Pacari una palabra quechua que significa amanecer ademas es una empresa dedicada a hacer el chocolate de alta calidad en Ecuador, ellos producen un chocolate que ha obtenido las certificaciones de EEUU y la Unión Europea , su logotipo se basa el ‘hombre árbol’ de la cultura Valdivia , cultura de la costa ecuatoriana.
Además, el cacao de Pacari -que asegura comprarle "al doble de precio" a sus productores en Ecuador, Colombia y Perú- es cultivado con técnicas certificadas de la agricultura biodinámica que, desarrollada por el filósofo austríaco Rudolf Steiner a principios del siglo XX, considera que los astros influyen en el suelo y desarrollo de la planta y que tiene un principio que el hombre da de comer al árbol y el árbol da de comer al hombre y Santiago Peralta menciona que si esto se entendiera esto seria otro mundo.
Cabe mencionar que según los prestigiosos International Chocolate Awards, Pacari es el mejor chocolate en barra del mundo, ya que sólo en la edición de 2016 ganó tres medallas de oro, seis de plata y una de bronce en la categoría de barras) y cada vez busca innovar con sus sabores en este caso extraemos un momento de la cata que pudimos ser parte y conocer sobre el chocolate de sal del cuzco que fue galardonado en 2014 en la categoría de plata en los International Chocolate Awards donde este producto nació de una casualidad mientras Santiago Peralta se encontraba surfeando en Mompiche una playa de la costa ecuatoriana y el le dijo que debían crear un chocolate salado y para ello usan la Sal de Maras que se obtiene de la evaporación de las aguas de infinidad de pequeños pozos en la región del Cuzco dando un toque único a este chocolate.
Finalmente , invitamos a nuestra audiencia a conocer más sobre Pacari en sus catas virtuales un espacio donde se puede disfrutar del chocolate en familia y apoyar a nuestros productores y emprendimientos que en nosotros los ecuatorianos debemos apoyar lo nuestro para salir adelante y que debemos probar cosas nuevas y así descubrir nuevos sabores , colores y texturas.
Disfruta de una nueva experiencia en chocolate junto a Pacari , abajo el video de la tertulia en la cata del 1 de Agosto de 2020.
martes, 4 de agosto de 2020
Street Food Ecuador (Huecas)
Hace unos días estaba acabando de ver una serie en Netflix , me quede asombrado por la calidad de la producción que se realizo en una de esas veo que en próximos estrenos estaría de los creadores de Chef's Table nace la serie Street Food, de Netflix, que acaba de lanzar su versión enfocada en América Latina con historias de comida callejera de México, Colombia, Perú, Bolivia, Brasil y Argentina y para asombro de muchos no existe un episodio en esa temporada que hable sobre la comida callejera de Ecuador , considero que más adelante estaremos en su segunda temporada debido que tenemos una gran variedad de platillos que podemos encontrar en lo que llamamos huecas donde comemos bien a un precio bastante económico y variado donde existen varios colores y texturas que permiten ver que en Ecuador tenemos una riqueza gastronómica por sus 4 regiones ( Costa , Sierra, Oriente , Insular)donde en cada una de ellas disfrutamos deliciosos manjares.
Antes de embarcarnos en este viaje gastronómico de huecas (street food) que tiene Ecuador, hay que decir algo importante: nuestra comida no se ha posicionado como la de Perú y México, por varias razones. Una es la falta de comunicación, la ausencia en investigación y porque para muchas personas la comida callejera es un placer culposo, es decir que busca evitar ser visto. Eso sí en restaurantes lujosos sí piden pato a la a orange , esto no es un reclamo a Netflix, debemos sentirnos orgullosos de los que tenemos y de ese patrimonio gastronómico que se vive en las calles y mercados.
En mi experiencia estado acostumbrado a comer en mercado siendo esto algo que lo hago desde pequeño con mi padre o mi hermano y unas veces acompañado de mi tío Juan Carlos Morales Mejía que es mi mentor en la fotografía y el periodismo donde con el aprendo la importancia de comer en mercado donde no siento vergüenza de comer de allí , hace más de 30 años mi abuelo César Morales Granda (+) fue un pionero en el periodismo turístico , coincidencia o no yo ahora sigo Periodismo y mediante este espacio busco revalorizar la cocina ecuatoriana como una forma de potenciar al Ecuador y recordar que dicen que los mercados esconden la tradición, la historia y la cultura de las ciudades, es allí donde permanecen intactas las recetas de nuestros abuelos y también los ingredientes ancestrales que resaltan los sabores milenarios.
Loja Tradicional Cuisine
Ecuador es un país mágico lleno de varios lugares que tienen deliciosos platillos , una de sus ciudades es Loja que es conocida mundialmente como la capital del arte y la cultura , esta ciudad es una de las ciudades más antiguas del país y capital de la provincia de Loja ubicada al sur del Ecuador. Fue fundada en el valle de Cuxibamba que significa llanura alegre o risueña por el capitán y explorador español Alonso de Mercadillo en 1548. Siguiendo la costumbre de los conquistadores de la época, nombró a la ciudad en honor a su ciudad natal en España.
Quien no conoce Loja no conoce mi país’, dice una popular frase de esta provincia ubicada al sur del Ecuador, llena de encantos culturales y turísticos y en esta ocasión nos sumergimos en Loja Tradiconal Cuisine un pedacito de Loja en Quito y es importante mencionar que la gastronomía lojana podemos encontrar platos como la gallina cuyada, el repe, las humitas, la cecina, la horchata, los tamales, la miel con quesillo, entre otros, se pueden degustar en este fantástico lugar que es un espacio familiar, este restaurante nació en esta época de pandemia donde han tenido buena aceptación ya que en la ciudad de Quito existen una gran cantidad de ciudadanos lojanos y mencionar que un barrio de la capital se llama Alma Lojana.
sábado, 1 de agosto de 2020
El Legado de Cocinemos con Kristy
La historia gastronómica de un pueblo esta por la importancia que tienen las recetas en la vida de los comensales , han existido varios libros de comida en Ecuador pero ninguno tan importante como el libro Cocinemos con Kristy que por muchos ciudadanos de un bello país en medio de Los Andes llamado Ecuador nace este libro hace más de 50 años es la biblia de la gastronomía ecuatoriana , donde Delia Crespo de Ordoñéz (+) mencionaba que sus libros nacieron como un regalo para quienes debían pensar en el menú diario del hogar, recetas sencillas, precisas y económicas este libro llegó a los hogares ecuatorianos, donde en el primer episodio la chef Carolina Sánchez este libro es el regalo ideal para una boda , pero hoy queremos conocer el legado de este libro en una mujer excepcional llamada Stephanie Ordoñez que es la nieta más pequeña de la señora Delia donde ella nos comento que fue curioso saber el origen de este libro y que por el aprendió a cocinar.
Delia Crespo publicó el libro en 1970 con 700 recetas útiles y cocina básica donde varias generaciones han aprendido a cocinar con este libro y donde nuestra invitada se define como una todologa que aprendido varias cosas que le han servido en su vida , además es rescatista independiente y donde una persona es más sabia por lo que le ha tocado vivir en su vida y que ella se declara fan de la comida mexicana donde su padre de pequeña le decía que si come eso le dará gastrisitis sin embargo ella no lo hacia caso y comía esos platillos y donde es importante decir que la receta favorita de su familia es la torta de maqueño y Stephanie nos menciona lo que hace único a este libro es la exactitud de las medidas para elaborar los manjares.
Gracias Stephanie por tu tiempo para conocer un poco del legado del libro de tu abuela y estamos seguros de que seguiremos disfrutando de estas recetas que han transformado la cocina ecuatoriana.
viernes, 31 de julio de 2020
Terra Nostra (Venta al Granel)
La venta de productos al granel en la actualidad, este tipo de comercio ha tomado fuerza nuevamente, ya sea por ahorro, variedad o incentivar una compra responsable y ecológica , Un ejemplo de ello es Terra Nostra al Granel, emprendimiento quiteño que mezcla la experiencia del comprador con la preocupación por el medioambiente. Esther Moreira, propietaria de este espacio, cuenta que la idea surgió en noviembre del 2018. El objetivo era crear un lugar que cambie la forma comprar y de consumir alimentos , el local busca que su clientela recuerde una dinámica de compras de antaño donde se compraban los productos al peso y donde existen cantidad de colores ,sabores y texturas que hacen que nuestra imaginación se sienta que esta allí realizando la compra donde el ambiente es tranquilo y acogedor para su clientela donde además es pet friendly y se conservan las medidas de bioseguridad para las compras.
Muchos de los productos son orgánicos, debido a que la tienda tiene relación directa con pequeños productores de diferentes zonas del Ecuador , con ello desarrollan el comercio justo entre la tienda y el productor ademas la tienda evita utilizar envases plásticos, dispensa los alimentos en bolsas de papel y anima a los clientes a traer sus propios recipientes , en esta época de pandemia por covid 19 se decidió implementar el servicio a domicilio con su propio delivery para garantizar como sale el producto de la tienda llega al cliente.
Finalmente , cabe mencionar que este emprendimiento se basa en cuatro principios: alimentación sana, consumo responsable, comercio justo y ‘slow shop’. además de que tienen planes a futuro donde varios clientes le han pedido crear franquicias , adicionalmente incluir más alimentos en los servicios que ofrecen y recordar que “la atención es buena, los productos no son caros y comprar ahí es una experiencia diferente.”
Para contactar con Esther pincha aquí https://www.facebook.com/TerraNostraGranel/y abajo encuentras el video de la entrevista.
jueves, 30 de julio de 2020
Alibu (AlimentoBueno)
La familia ecuatoriana se caracteriza por emprender donde en la adversidad ve oportunidades para crear productos o servicios innovadores y nacen negocios con la idea de tener algo propio este caso es de la familia Naranjo donde en esta ocasión nos acompaña Leslie Naranjo que representa al equipo Alibú como ella lo menciona , este emprendimiento elabora infusiones y ‘snacks’ a base de frutas deshidratadas; surgió en octubre del 2018, en una idea junto a su familia que les gusta mantener una dieta equilibrada incluye consumir variedad de frutas, y fue por ello que decidieron apostar por esta idea.
El nombre del negocio Alibú es la unión de dos palabras; ‘ali’ de alimento y ‘bu’ de bueno , Los productos están dirigidos a quienes “buscan algo diferente a la tradicional agua aromática o café , nos mencionan que ofrecen esta opción innovadora y a la vez saludable”, la mayor fortaleza de su marca es que usan las frutas principales de sus infusiones son piña, mango, frutilla, banano, pitahaya y mora. Estas las adquieren a pequeños agricultores en diferentes partes del país, de esta manera practican principios de comercio justo.
Leslie agradecemos tu apertura para conocer su historia en nuestro proyecto y estamos seguros que cada día nos sorprenderán con nuevos productos en en su marca y decir que es hora de apoyar estos emprendimientos ecuatorianos que nos hacen ver que somos innovadores y que podemos crear productos de excelente calidad.
Para adquirir el producto con Leslie pincha aquí y abajo encuentras el video de la entrevista ,agradecemos un comentario para saber que temas te gustaría conocer.
lunes, 27 de julio de 2020
Aceite de Sacha Inchi ( Maní del Inca)
Los ácidos grasos esenciales presentes en el aceite, son indispensables para el funcionamiento normal del cuerpo humano; y nuestro organismo no sintetiza (crea) ninguno de ellos, por lo cual es esencial obtenerlos a través de la comida , Te ofrecemos salud y sabor exótico en un producto puro, obtenido 100% de granos de Sacha Inchi producido en Ecuador. Elaborado con un proceso de prensado en frío enmarcado en estándares de inocuidad para mercados nacionales e internacionales, Wira Thani mantiene intactas las características naturales de la semilla y se establece como la mejor fuente natural de omega 3 para el consumo humano.
Hoy nos acompaña Marco Gaibor donde te contamos sobre el prensado en frío, lo hacen para mantener las propiedades nutricionales del Sacha Inchi y así debe mantenerse en su consumo, por lo cual no es recomendable utilizarlo en frituras, sino tomarlo puro o mezclado con comidas , Se recomienda dos a tres cucharaditas (10ml) diarias y va excelente como aderezo de ensaladas, para darle sabor a arroz, menestras o sopas, en la preparación de pastas y adobos de carne, etc.
Junto a Marco nos acompaño Jessy Vásquez nos comento que se esta desarrollando una linea cosmética que esperan lanzarlo pronto al mercado donde esto ayudará a tener un cuidado libre de plomo en nuestro rostro , Sus beneficios para la piel son capaces de reestructurar y proteger la piel, además de las uñas y el cabello. Entre sus principales beneficios, mantienen hidratada la piel, sana y cuidada, evitando su deshidratación contribuyendo a fortalecer y restaurar la barrera natural de la piel.
Para contactar con Marco o Jessy pincha aquí y abajo encuentras el video de la entrevista.
Plátano Verde símbolo de gastronomía ecuatoriana
En Ecuador, el plátano verde es uno de los principales alimentos que se consumen día a día especialmente en la costa del país. La razón por la que su consumo es masivo es su producción y su bajo costo. Según el boletín situacional plátano emitido el Ministerio de Agricultura y Ganadería, en 2015la producción de plátano verde alcanzó las 675.538 toneladas.
Nutricionalmente, el plátano verde es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales y contiene un almidón que pueden ayudar a controlar la glucemia, gestionar el peso y disminuir los niveles de colesterol de la sangre. Y un dato curioso es que el plátano, desde que arrancó la cuarentena, se ha convertido en un producto apetecido por las familias donde a la ausencia del pan en un momento en los hogares se remplazó para los desayunos se transformo donde el bolón se convirtió en el favorito de los desayunos de los ecuatorianos.
Hoy tenemos el gusto de contar con la presencia de Max Robalino , un trotamundos gastronómico donde el conoce sobre comida de diversas parte del mundo y donde el se declara un hincha del Ecuador y cabe mencionar que no existen datos certeros de la procedencia del bolón varios historiadores coinciden en que surgió en la Costa y que es un plato tradicional del pueblo Montubio, tal vez siglos posteriores de la llegada de la planta del plátano a América del Sur, traído por Fray Tomás de Berlanga en 1516.
Para contactar con Max pincha aquí abajo encuentras el video de la entrevista , agradecemos un comentario para saber tu opinión.
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